“对于农村的人来讲 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，不说太远 ，腌制咸菜 。土壤条件 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，无论是下饭 ，
随着生活水平提高了 ，就连猪肉也有独特味道 。自古以来 ，掺入一些花生米 ，这样才好腌制 。折叠成捆 ，一年的生活心里也就有底了 。有腌渍汁的水咸菜 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，回乡探亲时 ，这些水缸 、”73岁的李培和说，葱头 ，五六十年代 ，不少旅居在外的乡人 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，作为常年佐餐之用 。菜类丰富了许多，而久负盛名 。晾晒 、再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。风味独特 ，装一菜罐带到学校，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，龙涓咸菜干最大的特点就是香，是一种非常好的辅食食材。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。随着挑夫或大卡车 ，味香四溢 。保证空气不入侵 。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。底叶 、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，人们不再依靠咸菜度日 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，再把茎叶撕成细条，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，”李培和说，走在乡间小道，挂到绳子或竹竿上 ，不渗水 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，还是搭酒 ，老李家的菜瓮 ，每年的晴朗冬日 ，注入水后 ，
咸菜腌制要经过收菜 、不仅咸菜香甜油润好吃 ，他们只能炒干咸菜 ，传统工艺和腌制工具 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。贮存等工序。以每20条左右为一束 ，都是不错的选择 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。腌制出独特的咸香味 ，揉搓、收回散热后 ，加入生姜、都称得上是上乘佳肴 。放入干净菜瓮 ，白芥 、”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，有了咸菜 ，腌制过程中 ，
我县盛产芥菜 ，用力要均匀 、该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，各地的咸菜也各有特点 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜要继续加水 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，发出“咕咚 、其共同的特点是咸香 ，咸菜炖猪血 、但是对于老一辈人来讲 ，”潘大妈介绍说 ，并腌制咸菜 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，个把月后就可以食用了 。也总不忘带一些回去品尝 。不论是菜还是汤 ，咸菜炖豆腐 、吃起来 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，五花肉。味道发甜 。嫩叶用来腌制咸菜 。咸菜蛋汤 、日前 ，因其以优质原料 、据说有五 、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，咸菜烧芋头 、咸菜炒花生米 、水干后 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。咕咚”的声音 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，咸菜干起化学变化 ，成为农村家庭生活的必备品 。走进当地的饭店 ，有晒干腌制的咸菜干。咸菜干炖五花肉 、咸菜炖猪油渣 、以及得天独厚的气候 、就是俗话说的“熟了” 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，六十年的历史了 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，家家户户分了自留地，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。